Write Close
Close
Telegram
WhatsApp
VK
Messenger
Mail
Phone
ДЕЛАЕМ ЗАКАЗ
Мы вызываем официанта, он принимает у нас заказ, подтверждает и отправляет его на кухню
9.
Ожидания
Ждать официанта придется недолго, он будет услужлив, быстро и без ошибок примет заказ, а также сможет посоветовать блюда
Обсудим

ВЫЗОВ ОФИЦИАНТА

Официанты обучены замечать, когда мы готовы сделать заказ, так чтобы клиенты не вынуждены были ждать
Однако если все официанты заняты, клиент может оповестить официанта о том, что хочет сделать заказ. В этом поможет сервис Resti: на столике есть QR-код, считывая который, я получаю доступ к списку быстрых действий, содержащему, в том числе, вызов официанта и просмотр меню (менее технологичный, но зачастую более простой способ – это вызов официанта при помощи физической кнопки на столике)
Наш официант подходит через столько минут, через сколько я попросил об этом хостес
Замечаю, как другой официант подошел к соседнему столику, предложил свою помощь в выборе блюд, но получил ответ «мы выберем сами». В этом случае официант ни в коем случае не подходит еще раз, надоедая клиентам, а лишь терпеливо ждет, когда его позовут, не уходя при этом далеко, чтобы оперативно принять заказ, когда клиент его позовет

ВНЕШНИЙ ВИД И ПОВЕДЕНИЕ ОФИЦИАНТА

Официант приветлив, здоровается и представляется по имени. Чтобы мы не забыли, как его зовут, у официанта есть бейджик с именем (это полезно для постоянных клиентов, которые уже давно общаются с официантом, но забыли имя и спрашивать повторно уже не очень удобно)
Форма соответствует стилю заведения, чистая, выглаженная, без посторонних запахов (т.к. стирается перед каждой сменой). Обувь начищенная
Если я предварительно бронировал столик, официант здоровается со мной по имени, так как оно уже указано в информации при брони столика
Общаясь, официант улыбается, демонстрируя свою профессиональную вежливость, и поддерживает зрительный контакт
В ресторане действует правило «никогда не терять лицо». Это означает, что, если официант в плохом настроении, он либо не показывает этого, либо не выходит на смену. Если администратор замечает, что официант не выполняет это правило, его заменяют, так как в противном случае все это отразится на впечатлении клиентов от ресторана
Я замечаю, как официант подстраивает манеру поведения под настроение каждого из столиков, переключаясь между нашей веселой компанией и посетителями, у которых, видимо, деловая встреча. Что отсутствует в рамках общения с любым столиком – это безразличие и вялость. Что присутствует – это человеческое отношение официанта к клиенту
Так как ресторан представлен на ряде международных информационных ресурсов, все официанты говорят по-английски на уровне, достаточном, чтобы детально рассказать о позициях в меню
Телефон официанта поставлен на беззвучный режим, в зале официантам пользоваться телефоном запрещено

РЕКОМЕНДАЦИЯ БЛЮД

Рекомендуя блюда, официант не навязывает нам дорогие позиции меню, а ориентируется в большей степени на наши предпочтения, свой опыт и мнение предыдущих посетителей
При этом, когда я прошу порекомендовать блюдо и спрашиваю о нем чуть более детально, официант не только детально знает меню в целом, состав и рецепт приготовления каждого из блюд, но и может поделиться своим опытом, так как лично пробовал всё, что подается на стол
Если мы заказываем вино, официант может не только рассказать нам о том, какие вина сочетаются с какими блюдами, но и проводить заказчика к шкафу с вином и устроить ему небольшую «экскурсию»
Также до основного заказа официант предлагает нам новинки и спец. предложения, которые действуют на данный момент в ресторане
Если я не знаю, что именно выбрать, официант задает мне уточняющие вопросы и предлагает на выбор 2-3 блюда, сопровождая рекомендацию рассказом об особенностях их приготовления и вкусовых качествах
Один из друзей решил заказать стейк, но совсем не разбирается в отличиях: официант не только детально рассказывает ему, какие стейки берутся из какой части животного, про их вкусовые особенности, но и выносит уже предварительно нарезанные стейки для демонстрации, а также помогает определиться с прожаркой

ФИКСАЦИЯ ЗАКАЗА

Запись нашего заказа ведется либо красивой ручкой на красивом блокноте (желательно фирменном), либо при помощи специального приложения на смартфоне или планшете, которое позволяет не тратить время и немедленно отправить заказ на кухню (более предпочтительно)
При заказе у нескольких человек официант обращается к каждому лично вместо того, чтобы спрашивать у всей компании сразу
Принимая заказ, официант обязательно знает стоп-лист. Это можно делать и по памяти после общения с поварами, но здесь также могут помочь и автоматизированные сервисы для оформления заказа: когда заканчивается продукт, все блюда с ним автоматически становятся неактивными
Заказанное моими друзьями блюдо оказалось в стоп-листе: официант извинился и сразу же предложил похожее блюдо. Частично в этом ему помогла автоматическая подсказка по похожим блюдам на планшете. При этом, из-за того, что блюдо было в стоп-листе, аналогичное блюдо идет со скидкой от заведения
В идеале стоп-листа быть вообще не должно: то, что я вижу в меню, должно быть доступно
В заказанном мной блюде есть ингредиенты, на которые у многих людей аллергия, поэтому официант отдельно меня предупредил об этом. Кроме того, замечаю, что наш официант уточняет для других клиентов, что некоторые блюда острые, а также отдельно уточняет предпочтения по луку, чесноку, добавлению перца и соли
При заказе салатов и холодных закусок официант также предлагает хлеб
Кроме того, при заказе овощных салатов официант отдельно спрашивает гостя, есть ли предпочтения по заправке

ПОДТВЕРЖДЕНИЕ

Подтверждают заказ, обязательно разбивая на персоны – это позволяет избежать ошибок при выносе блюд
Мы заказали по несколько позиций, поэтому у нас уточняют очередность их выноса
По каждому типу блюд оглашается ориентировочное время приготовления
Если я уже сформировал заказ во время бронирования, у официанта должен быть к нему доступ, и он просто должен сверить список блюд с нами
После оформления заказа официант обязательно спрашивает, оставить ли на столе одно меню, а не забирает их все по умолчанию

КАЛЬЯНЫ

Как и официант, кальянщик представляется по имени
Принимая заказ, кальянщик не пытается в открытую навязать нам самый дорогой кальян, а лишь ненавязчиво рекомендует то, что по его личному опыту будет лучше
Для охлаждения кальянного дыма предлагаются колбы со льдом, охлажденные насадки, а также специальные насадки с пакетиками сухого льда внутри
Так как у посетителей могут быть разные предпочтения по курению, кальянщики также спрашивают про крепость кальяна
Кроме того, кальянщик предупреждает нас о том, сколько будет готовиться наш кальян (в среднем 10 минут)