Официанты обучены замечать, когда мы готовы сделать заказ, так чтобы клиенты не вынуждены были ждать

Однако если все официанты заняты, клиент может оповестить официанта о том, что хочет сделать заказ. В этом поможет сервис Resti: на столике есть QR-код, считывая который, я получаю доступ к списку быстрых действий, содержащему, в том числе, вызов официанта и просмотр меню (менее технологичный, но зачастую более простой способ – это вызов официанта при помощи физической кнопки на столике)

Наш официант подходит через столько минут, через сколько я попросил об этом хостес

Замечаю, как другой официант подошел к соседнему столику, предложил свою помощь в выборе блюд, но получил ответ «мы выберем сами». В этом случае официант ни в коем случае не подходит еще раз, надоедая клиентам, а лишь терпеливо ждет, когда его позовут, не уходя при этом далеко, чтобы оперативно принять заказ, когда клиент его позовет

Официант приветлив, здоровается и представляется по имени. Чтобы мы не забыли, как его зовут, у официанта есть бейджик с именем (это полезно для постоянных клиентов, которые уже давно общаются с официантом, но забыли имя и спрашивать повторно уже не очень удобно)

Форма соответствует стилю заведения, чистая, выглаженная, без посторонних запахов (т.к. стирается перед каждой сменой). Обувь начищенная

Если я предварительно бронировал столик, официант здоровается со мной по имени, так как оно уже указано в информации при брони столика

Общаясь, официант улыбается, демонстрируя свою профессиональную вежливость, и поддерживает зрительный контакт

В ресторане действует правило «никогда не терять лицо». Это означает, что, если официант в плохом настроении, он либо не показывает этого, либо не выходит на смену. Если администратор замечает, что официант не выполняет это правило, его заменяют, так как в противном случае все это отразится на впечатлении клиентов от ресторана

Я замечаю, как официант подстраивает манеру поведения под настроение каждого из столиков, переключаясь между нашей веселой компанией и посетителями, у которых, видимо, деловая встреча. Что отсутствует в рамках общения с любым столиком – это безразличие и вялость. Что присутствует – это человеческое отношение официанта к клиенту

Так как ресторан представлен на ряде международных информационных ресурсов, все официанты говорят по-английски на уровне, достаточном, чтобы детально рассказать о позициях в меню

Телефон официанта поставлен на беззвучный режим, в зале официантам пользоваться телефоном запрещено

Рекомендуя блюда, официант не навязывает нам дорогие позиции меню, а ориентируется в большей степени на наши предпочтения, свой опыт и мнение предыдущих посетителей

При этом, когда я прошу порекомендовать блюдо и спрашиваю о нем чуть более детально, официант не только детально знает меню в целом, состав и рецепт приготовления каждого из блюд, но и может поделиться своим опытом, так как лично пробовал всё, что подается на стол

Если мы заказываем вино, официант может не только рассказать нам о том, какие вина сочетаются с какими блюдами, но и проводить заказчика к шкафу с вином и устроить ему небольшую «экскурсию»

Также до основного заказа официант предлагает нам новинки и спец. предложения, которые действуют на данный момент в ресторане

Если я не знаю, что именно выбрать, официант задает мне уточняющие вопросы и предлагает на выбор 2-3 блюда, сопровождая рекомендацию рассказом об особенностях их приготовления и вкусовых качествах

Один из друзей решил заказать стейк, но совсем не разбирается в отличиях: официант не только детально рассказывает ему, какие стейки берутся из какой части животного, про их вкусовые особенности, но и выносит уже предварительно нарезанные стейки для демонстрации, а также помогает определиться с прожаркой

Запись нашего заказа ведется либо красивой ручкой на красивом блокноте (желательно фирменном), либо при помощи специального приложения на смартфоне или планшете, которое позволяет не тратить время и немедленно отправить заказ на кухню (более предпочтительно)

При заказе у нескольких человек официант обращается к каждому лично вместо того, чтобы спрашивать у всей компании сразу

Принимая заказ, официант обязательно знает стоп-лист. Это можно делать и по памяти после общения с поварами, но здесь также могут помочь и автоматизированные сервисы для оформления заказа: когда заканчивается продукт, все блюда с ним автоматически становятся неактивными

Заказанное моими друзьями блюдо оказалось в стоп-листе: официант извинился и сразу же предложил похожее блюдо. Частично в этом ему помогла автоматическая подсказка по похожим блюдам на планшете. При этом, из-за того, что блюдо было в стоп-листе, аналогичное блюдо идет со скидкой от заведения

В идеале стоп-листа быть вообще не должно: то, что я вижу в меню, должно быть доступно

В заказанном мной блюде есть ингредиенты, на которые у многих людей аллергия, поэтому официант отдельно меня предупредил об этом. Кроме того, замечаю, что наш официант уточняет для других клиентов, что некоторые блюда острые, а также отдельно уточняет предпочтения по луку, чесноку, добавлению перца и соли

При заказе салатов и холодных закусок официант также предлагает хлеб

Кроме того, при заказе овощных салатов официант отдельно спрашивает гостя, есть ли предпочтения по заправке

Подтверждают заказ, обязательно разбивая на персоны – это позволяет избежать ошибок при выносе блюд

Мы заказали по несколько позиций, поэтому у нас уточняют очередность их выноса

По каждому типу блюд оглашается ориентировочное время приготовления

Если я уже сформировал заказ во время бронирования, у официанта должен быть к нему доступ, и он просто должен сверить список блюд с нами

После оформления заказа официант обязательно спрашивает, оставить ли на столе одно меню, а не забирает их все по умолчанию

Как и официант, кальянщик представляется по имени

Принимая заказ, кальянщик не пытается в открытую навязать нам самый дорогой кальян, а лишь ненавязчиво рекомендует то, что по его личному опыту будет лучше

Для охлаждения кальянного дыма предлагаются колбы со льдом, охлажденные насадки, а также специальные насадки с пакетиками сухого льда внутри

Так как у посетителей могут быть разные предпочтения по курению, кальянщики также спрашивают про крепость кальяна

Кроме того, кальянщик предупреждает нас о том, сколько будет готовиться наш кальян (в среднем 10 минут)