ОЖИДАЕМ ЗАКАЗ
Официант принял у нас заказ, и мы общаемся с друзьями, пока наши блюда готовятся
10.
Ожидания
Надеюсь, что принесут все как можно быстрее – мы все голодные
Обсудим
КОМПЛИМЕНТЫ И СЕРВИРОВКА
До выноса основного заказа нам приносят аперитив или комплимент от заведения
Также нам бесплатно выносят прохладную воду с лимоном: это малозатратно для ресторана и может сказаться на продаже премиум-воды, но с большой вероятностью запомнится клиентам и поможет ресторану выделиться на фоне других
Приборы на стол сервируют заранее, чтобы не приходилось ждать после того, как вынесли блюда
ВРЕМЯ ОЖИДАНИЯ
Скорость приготовления блюд достаточно высокая:
Напитки – до 5 мин
Салаты и закуски – до 10 мин
Первое блюдо – до 10 минут
Основное блюдо – до 30 мин
Десерты – до 5 мин
При этом, если мы заказали несколько блюд, они готовятся в таком порядке, чтобы время между подачей двух последовательных блюд было не более 10-15 мин
Официант не возвращается, переспрашивая детали заказа или с извинениями по поводу того, что блюда нет, так как хорошо сработал на предыдущем шаге
Нашими ожиданиями грамотно управляют: если мы спрашиваем, через сколько будет заказ, а блюдо будет готово только через 10 минут, официант сообщает, что оно будет именно через 10 минут, а не «через минутку»
Если приготовление блюда занимает больше времени, чем ожидалось, официант предупреждает нас об этом и, по возможности, предлагает нам небольшой комплимент, чтобы скрасить незапланированное ожидание