Write Close
Close
Telegram
Whatsapp
VK
Messenger
Mail
Phone
НАМ ПРИНОСЯТ ЗАКАЗ
Официант выносит блюда и расставляет их по персонам
11.
Ожидания
Блюда будут красивыми, аппетитными, а официант при выносе блюд ничего не спутает и сделает все оперативно
Обсудим

ВЫНОС ЗАКАЗА

До того, как вынести блюдо нам, официант проверяет его в зоне выдачи. Если имеются какие-либо изъяны, мы не увидим блюдо незаконченным – оно будет переделано и доработано
Скорость подачи блюд соответствует времени, заявленному официантом при приеме заказа
Порядок выноса блюд также соответствует нашей договоренности с официантом (по стандарту выносятся сначала аперитивы/холодные напитки, затем закуски, салаты, супы, основные блюда, десерты и горячие напитки)
Официант соблюдает этикет очередности: дети, женщины по убыванию возраста, мужчины по убыванию возраста
По умолчанию блюда выносятся одновременно: официант не допускает того, чтобы кто-то из нас сидел за пустым столом, в то время как блюда для других гостей уже были поданы (если только мы явно не попросили его выносить блюда по мере готовности)
Официант не забывает, кто из нас что заказывал, и подает блюда правильно
Наш заказ достаточно большой, поэтому официант принес его на подносе. При этом, во избежание неудобства поднос ставится не на наш стол, а на соседний пустой столик или специальный столик для обслуживания
При размещении блюд официант ни в коем случае не касается внутренней поверхности тарелки пальцами, поддерживая ее лишь снизу и слегка сбоку

ПОСУДА И СЕРВИРОВКА

Посуда, в которой подаются блюда, стилизована под общий концепт заведения, чистая, без потертостей, царапин и сколов
Емкости для горячих блюд специально подогреваются, чтобы блюда дольше сохраняли свою температуру
При сервировке приборов официанты берут их только за ручки, но не за рабочие поверхности. Они идеально чистые и отполированы до блеска – так, что мне в голову не приходит их протереть перед использованием (а это часто хочется сделать, если приборы просто накиданы в большом количестве в стойку на столе)
Приборы на персону элегантно завернуты в полотняные салфетки (желательно брендированные идентикой заведения)
Аналогично с бокалами: до выноса клиенту официанты их тщательно протирают чистыми салфетками, берут только за ножки, ни в коем случае не дышат на них во время протирки и не прикасаются руками к тем поверхностям, к которым посетитель потом будет прикасаться губами
Все предметы сервировки согласуются друг с другом и вписываются в интерьер и стиль ресторана

БЛЮДА

Сами блюда соответствуют по весу и внешнему виду тому, что заявлено в меню. Если мы заказали 2 одинаковых блюда, они должны быть оформлены одинаково, иметь одинаковые вес и объем
Температура блюд и напитков также соответствует стандартам. В частности, вино (если человек не попросил его охлажденным) выносится той температуры, которая рекомендована на этикетке
Официант представляет нам каждое блюдо, особенно если мы взяли что-то нестандартное
Также нам предлагают посыпать блюда свежемолотым перцем
Хлеб, который нам принесли к салатам, горячий, свежеиспеченный
Друга, заказавшего стейк, официант просит разрезать стейк пополам и убедиться, что он прожарен так, как требовалось. В случае если степень прожарки не соответствует ожиданиям, стейк уносят и переделывают за счет заведения
После подачи блюд официант желает нам приятного аппетита

ВИНО

Бутылку подносят, показывают этикеткой в нашу сторону, рассказывают о вине (как минимум упоминают сорт, производителя) и открывают при нас
Важно, чтобы штопор позволял открыть бутылку без усилий со стороны официанта
После открытия бутылки, особенно если это известный производитель, пробку кладут на блюдце, логотипом производителя вверх
При разливании по бокалам горлышко бутылки оборачивается салфеткой/специальным полотенцем, чтобы вино не стекало вниз по бутылке
Вино сначала предлагают продегустировать заказавшему, после чего (если дегустатор его ободряет) разливают остальным гостям
Бокалы наполняют только стоящими на столе и не берут бокал со стола, чтобы налить в него вино
Для любителей холодного вина в ресторане есть специальные ведерки со льдом, в которые кладутся бутылки

ЧАЙ

Чайник с чаем, который заказала подруга, подогревается снизу свечой – чай всегда остается горячим. В качестве альтернативы может подаваться 2 чайника: один – стеклянный с заваркой, другой – металлический с дополнительным кипятком, хорошо сохраняющий тепло
Кроме того, чайник с заваркой снабжен встроенным фильтром – так, чтобы заварка не попадала в чашку вместе с чаем
В зависимости от типа чая и времени с начала заварки официант либо разливает чай сразу, либо предлагает подождать N минут, чтобы чай настоялся
При просьбе подлить кипятка в чайник официант делает это без каких-либо проблем и возражений

КАЛЬЯНЫ

Принесенный кальян обязательно раскуривают, так чтобы не приходилось делать это самостоятельно. Кальянщик пользуется одноразовой насадкой, а не снимает трубку и не вдыхает через конец кальянного шланга, который потом окажется у меня в руке
Вместе с кальяном приносятся одноразовые насадки на курительную трубку для всех гостей
Кальянщик обязательно ждет, пока один из гостей сделает первую затяжку, и спрашивает, все ли хорошо. В случае если что-то не понравилось, он обязательно переделывает кальян
Кальян приносят через то время, которое было указано при приеме заказа